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【转载】全国各地的代表菜(值得收藏)  

2015-12-25 21:44:42|  分类: 美食 烹饪 食品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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全国各地的代表菜 - 理睬 - .

1,北京代表菜:北京烤鸭。 味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 吃烤鸭不一定要去全聚德吃,那里又贵还收服务费。去一些平价的饭店吃烤鸭,也是不错的选择。这道菜可是北京一绝,来北京不可错过。

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2,天津代表菜:锅塌里脊。 锅塌里脊,是天津小吃,猪肉做的,看起来卖相不怎样,但是据说味道非常不错。 去天津别光想着狗不理包子和煎饼果子,也来尝尝这个低调的代表菜。

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3,河北代表菜:驴肉火烧。 这个快烂大街的菜,你千万别说没有听说过。即把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。

 

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4,山西代表菜:过油肉。 “过油肉”是山西的名菜之一,最初它是一个官府名菜,后来传到了太原一带,并逐渐在山西传播开来。由于山西“过油肉”从选料到刀工,从腌浸到烹制, 无不体现了山西人爱吃醋的特点。

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5,内蒙古代表菜:手扒羊肉。 是蒙古族千百年来的传统食品。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,放在大锅里不加盐和其他调料,用原汁煮熟。 吃时一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃。

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6,黑龙江代表菜:锅包肉。 锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

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7,吉林代表菜:清蒸白鱼。 清蒸白鱼是吉林的名菜之一。自古以来,松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友,被人们传为美谈。后来,经过烹饪高手潜心制作,终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜,登上了圣宴之席。

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8,辽宁代表菜:猪肉炖粉条。 该菜为四川菜也是东北菜,发源于四川,在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜,薛仁贵被政府发配到东北后,他也把四川菜带来东北,并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。

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9,上海代表菜:红烧肉。 有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道口若悬河之荤,这道菜便是“红烧肉”。

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10,江苏代表菜:红烧狮子头。 红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。 这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

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11,浙江代表菜:西湖醋鱼。 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,鱼肉嫩美,带有蟹味。

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12,安徽代表菜:黄山臭桂鱼。 徽州名菜臭桂鱼,那是当年某徽商坐船回家探亲,因为路远天热,携带的桂鱼未保存好发臭了,妻子贤惠舍不得丢弃,用浓油赤酱处理了一下,没想到歪打正着,发臭的桂鱼经过料理,味道竟然好极了。 徽商借此推广,村里乡亲纷纷仿效,不经意间,臭桂鱼居然成了徽州招牌菜,竟然成了徽菜经典,竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。

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13,福建代表菜:佛跳墙。 佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热,要慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。

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14,江西代表菜:粉蒸肉。 以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。看起来营养俱佳。

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15,湖北代表菜:武昌鱼。 此鱼非一般的鱼,是在长江的一个交汇处生活繁殖的,味道鲜美。虽然比不上鸭脖子麻辣,但是鲜美确实极好的。

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16,山东代表菜:九转大肠。 此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”。许多著名人士在该店设宴时均点“红烧大肠”一菜。文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

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17,河南代表菜:烩面。 烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,享誉中原,遍及全国。 烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。

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18,湖南代表菜:剁椒鱼头。 剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体, 风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

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19,广东代表菜:白切鸡。 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。

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20,广西代表菜:螺蛳粉。 具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。

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 21,海南代表菜:文昌鸡。 文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。

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22,四川代表菜:麻婆豆腐。 麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。

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23,重庆代表菜:辣子鸡 辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块,上面撒上了芝麻,看起来还挺有食欲,吃起来鸡肉外酥里嫩,非常费辣椒的一道菜。

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24,贵州代表菜:酸汤鱼。 苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。 如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。

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25,云南代表菜:过桥米线。 过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

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26,陕西代表菜:羊肉泡馍。 陕西风味,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。因它暖胃耐饥,连外宾来陕也争先品尝,以饱口福。在陕西面食之都,牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

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27,甘肃代表菜:兰州拉面。 兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃,享誉全国。这是一道成本很低的菜。

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28,青海代表菜:羊肉炒面片。 羊肉炒面片(青海) 特点:味道鲜美,爽滑适口,营养丰富。

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29,宁夏代表菜:烩羊杂碎。 烩羊杂碎是一道著名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎,曾被评为“全国清真名牌风味食品”。

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30,新疆代表菜:大盘鸡。 大盘鸡的主要原料是:鸡块和土豆。配上辅料: 辣椒(青、尖) 、红辣椒,精心烹饪即成美味的大盘鸡。

 

31、西藏代表菜:

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32、台湾代表菜:三杯鸡。三杯鸡发源于江西省,不仅江西省内广泛流传,还流传到了台湾成为了台菜的代表,江西省内以南昌三杯鸡,宁都三杯鸡,万载三杯鸡最有名最具代表性。相传与民族英雄庐陵文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。

 

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33、香港代表菜:鱼蛋粉。鱼蛋粉本来是潮州美食,大约在光绪年间开始传入广州。时至今日,经营潮州鱼蛋粉小食店已经在广州遍地开花,但这种美食却已经在潮州失传多时了,问及现在的潮州人竟也不知道鱼蛋粉为何物。

 

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34、澳门代表菜:葡式蛋挞。葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃,最为代表的是Milktar's 蛋挞。

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